农副产品

第一节  农产品

土人参：

清代开始种植，据清朝同治《瑞金县志》卷二田赋志记载：土人参出产于高岭及竹园岭背，其形与东北辽参相似，而性寒味苦，蒸之辄焖，奸民取充辽参掺货之，误人不浅，识者辨之。民国时期，曾在高岭、大塘、黄鳝口、庵子前有人种植，建国后少有人种植。

西瓜：

俗称雪瓜，清代开始种植。据民国《瑞金县志》卷二田赋志记载：“桃阳隘一带所产雪瓜，长逾1尺，围径2尺，果皮墨绿色，有花纹，色泽鲜雅，青皮红瓤、皮薄、瓤厚，味甜汁多，多征取以馈上官，为朝庭进贡品也。”质量虽好，但产量不高。随着西瓜优良品种的不断引进，雪瓜逐渐被淘汰。20世纪70年代起，西瓜种植面积逐年增多，产量迅速上升。2006年——2009年，外商来境内的光辉、五龙、明星、石水等村每年承包1350亩，农田引进种植，西瓜新品种“浙江温岭西瓜”搞薄膜覆盖种植，春、夏、秋三季都有西瓜上市，并远销广东、福建等地，从而提高了瓜农的收入。

烟叶：

烟叶种植历史悠久，乡境内所产有晒烟和烤烟两种，晒烟本乡传统特产，烤烟是建国后发展起来的。

晒烟：清代开始种植，民国时期和苏维埃时期有种植，面积与产量无资料可考，品种以安早、黄早条早为多，在林星、陶珠、安治、丰田、新中、石水村种过。

烤烟：1990年开始种植，品种丁K28，由林星、蓝崇、陶珠、泽覃、安治、希平等村种植，并陆续新建烤烟房，2007年开始采新式烤烟方法，2008年全乡种种植烤烟面积835亩，产量124.82吨。

荸荠：

通称马荠，全乡各村均有种植，段区产量高于山区，品质具佳，尤以云霄水晶岭下种植的荸荠更为出名，体大皮薄、外紫内白、内质鲜嫩、汁多渣少、清甜爽口，既可生食，也可熟食，还可加工制作荸荠罐头，具有消积助食，清热化痰，降血压等药用功能，远销省内各地及闽、粤、浙、港、澳。

淮山：

属薯蓣科，是山药的一种栽培种，俗称“药薯”、“淮山薯子”。清初开始种植。民国初年大量生产。建国后，淮山生产发展很快，境内段区各村均有种植，山区有野猪的地方较少种植。淮山是粮药兼用品，含淀粉多，营养丰富，广泛用于制作糕点，当地喜作名菜上市，平时用它炒蛋、烧牛肉或蒸米粉肉，均为佳品，具有滋补，健.胃之功能又是中成药的良好配方。同时，它以药片、半成品广销全国各地，素有“南参”之美称。

生姜：

生姜是本乡的传统土特产品，种植历史悠久，色泽鲜艳质地脆嫩、粗壮无渣、辣味适中、入菜不馊，断层面过数天后不变色的特点。除作烹调佐料调味外，还可加工姜片、姜粉、姜精油等食品；药用有化痰止呕，驱风散湿、发汗、开胃等功效。全乡各地皆有种植。且有与芋子、淮山，蔬菜等作物套种的习惯，也有大片土地种植生姜的重点户、专业户，把生姜远销到省内外各地。

早花生：

俗称“六月暴”，是本乡地方花生的早熟品种，春分前后播种，大暑至立秋时收获，直立型，具有耐寒、抗病虫害、适应性强结果集中，颗粒饱满，质优高产等特点，出仁率70%，出油率30%，一般亩产300—400斤，高达500多斤，70年代前，一直为本乡当家品种，新的花生品种引进后，“六月暴”种植渐衰。

瑞金小黄豆：

俗称“蚁公包”是地方优良品种，早晚两季均可种植，春、秋两季种植其全生育期分别为105天、90天，株型直立、不松散、不倒伏，株高52厘米，属有限结荚型，分枝节位低。每株有效分枝平均3—4支，叶色深绿，光合作用较强，花蕾多、花序长、结实率高，每株平均54粒左右。颗粒饱满，每100粒重15.6克，具有早熟、高产、耐旱、抗病性强等优点，品质测定，含蛋白质43.1%，脂肪18.4%，淀粉11.6克，若加工豆腐，要比其它大豆出豆腐率高四分之一。一般平均亩产226斤，比其它晚大豆亩增40——100斤，1981年在全省秋大豆良种联合区域试验中，瑞金小黄豆名列第二。

果蔗

亦称甘蔗。清代从福建汀州引进种植，茎长3——4米，直径4——5厘米，呈青绿色，皮薄节稀，质地松脆，汁多，甘甜爽口，乡内各地有少量种植，是冬春两季的主要水果。

第二节  林产品

香粉（俗称香兜子粉）

清朝、民国时期，乡境内山区农民专挖一种能产线香粉的树品种之兜部，晒干粉碎加工成粉，用于做线香，蚊香等，十分畅销，特别是安治达陂张恒造、陶珠刘氏等人经营香粉发了财。1989年乡福利厂生产香粉50吨。

香菇：

是一种名贵的食用菌，是本乡传统的出口土特产品之一。泽覃香菇栽培历史悠久，品种较多，一般可分花菇、厚菇、平菇三种，具有体大、肉厚、味香等特点，鲜菇烹食滑而不腻，风味鲜美可口，烘干后随时食用，香味亦增，配以鸡肉等烹调，是宴席之佳肴，它还有多种药用功能，可益气、开胃、解毒、止泻、减少胆固醇，是预防佝偻、肝硬化及抗癌的名贵食用佳品，享有“健康食品”之美誉。主要产地在泽覃、步权、蓝崇永红等山区村，60年代前，开始引进香菇菌种段木栽培技术，生产周期短，出菇早产量高。70年代末又采用袋料野外袋栽培法，产量又有提高。由于一家一户种植销售，产量无法统计。2004年开始，永红湾背等地袋栽香菇大发展，鲜菇销往瑞金、长汀市场，干香菇销往赣、闽、粤、港、澳等地。

黑木耳：

是本乡传统土特产品之一，它色黑、朵大、内厚、脆嫩、胶质浓，是一种营养丰富，味美爽口的好菜。逢年过节，婚诞喜庆，常作荤菜配料，庙会餐席也可单独作素菜。在药用上，可润肺生津，治疗痔痢，且对癌细胞有抑制作用。过去多为自然生长，70年代末，采用培育菌种，人工接种，段木成堆栽培。

红平菇：

俗称红菌子，是一种价额昂贵的纯天然食用菌，是本乡传统的出口土特产品之一。它不是人工栽培的（国家菌种研究所至今还未研究出栽培菌种）而山林土壤中固有的一种菌丝孢子，在特定的山林土壤和植被条件下，生活在特定的适宜其菌丝孢子生长的气候（温度、湿度、蔗荫度、光照度、山坡度）环境下，夏季从土壤中生长出来的短期食用菌，在自生自灭的情况下，只能维持3—5天，最多不超过7天，便会自然烂掉在原生长处，通常叫“谢菌”。一年长一次，个别年份长二次，人们通常采摘的有蕾菇、平菇。一破土至还未开伞叫叫红蕾菇，生长期才1—2天；一坡土至已开伞的叫红平菇，其生长期才3—5天，不论是蕾菇还是平菇，其菇的正面、背面到菇脚都是自然生长棕红色的，鲜菇直到晒干煮熟后都呈红色，晒干或烘干的菇成商品菇。近几年，泽覃村民在本地卖给收菇贩子，每斤150元—200元。有的村民仅卖红平菇获上万元收入。菇贩子又把红平菇转卖到福建、广东、香港、澳门等沿海热带地区，因红平菇具有开胃、清凉解毒功能。据说沿海热带地区人吃了红平菇就能安全度夏、度署过伏天。红平菇不论鲜菇或干菇，都风味鲜美可口，配以鸡肉等烹调，是宴席之佳肴。

茶油：

俗称木梓油，为油茶树之果核加工提取的食用油脂，是本乡主要的木本食用油之一。在本乡种植历史悠久，清乾隆《瑞金县志》记载：茶油“木坚叶厚、与名橓异种，但花与茶花相似，故曰茶油而又曰木油。色味甘香清洁，土人多入食馔，妇人膏发尤佳，吴人购之，入玫瑰，素馨兰桂香，为香油”。它营养丰富，经常食用，不致增高胆固醇，且对高血压患者有辅助疗效，本乡品种以“寒露子”、“霜降子”居多，遍布全乡各地，尤以永红、陶珠、希平、安治、新丰、石水等地较多。据2009年市林业局统计，全乡共有油茶1257亩。

桂花板粟：

以肉橙黄味纯甜，香以桂花而著名，本乡在元代始有种植，为果粮菜兼用品，其板粟壳斗大球形，具密生刺，壳斗中生坚果2——3个，坚果外表皮呈茶绿色，富有光泽，肉表皮淡黄色，有绒毛，肉橙黄，具有味纯甜，香四溢的特点，被誉为“干果之王”。即可生吃又可熟吃，新鲜板粟用作炖鸡、炖肉或炖果烹调，均为佳品。全乡各地皆有零星种植，多见于沿河两岸或低坡度地处。如五龙懒窝凹至石水岭背沿绵江河处，希平赤沙田屋背至仙下屋背，产品除自销外，还远销广东、福建等地。

柰李：

俗称黄寇李，清代始种至今，属地方优良品种。其特点：果大（单果重40——50克），皮橙黄、肉淡黄、肉脆汁多，酸甜适口，且易繁易栽，病虫害少，抗病力强，产量高而稳。单株产量300斤左右，既可鲜吃，亦可加工罐头，蜜饯等。在全乡各地皆有零星种植，产品除自销外，还远销广东、福建等地。

猕猴桃：

俗称毛冬瓜，圆形如梨，色如桃，猕猴喜食故名。本乡猕猴桃多为野生，其枝灰褐色或暗紫色。叶互生，雌雄异株群集一地，具有喜润湿，爱阳光及攀缘性，适应和抗病性强等特点，浆果维生素C含量较高，堪称“水果之王”，即可鲜吃，又可加工果汁罐头等多种食品，如泽覃村的箸别、岔坑、大斜一带；步权村的九礤、江下、圆架一带到处可见。

红豆杉：

在步权村松岗山屋背，面积90多亩，现有60多株，大树直径102公分，属国家一级保护树种。

第三节  畜、禽、鱼产品

瑞金三花猪：

是全省地方优良猪种之一。其毛色形成全身三朵花，俗称“三花猪”。一般头颈为黑色，头顶肌肉向上起，前额有菱形波纹，额中心有撮白毛，嘴短，微上翅，耳向两侧伸张，稍下垂；颈粗短，肌肉丰满，腰背宽，微下凹，背间有大小不规则的黑毛，乳头排列均匀，为五至六对，四肢粗细均匀，尾巴长短适中，尾夹长白毛，它具有早熟母性温顺产仔多，耐粗饲，适应性强，生长快皮薄膘厚，肉质鲜嫩等特点，属脂肉兼用型，7—9月龄可初配平均产仔10头以上，与外来良种杂交培育的第二代，兼具有两亲本特性，增重加快，皮质优，瘦肉率65%以上，属理想杂交母本。亲本母猪畅销广东、福建等地区及省内各地。60年代后，本乡从外地引进约克夏，赣州白猪，长白猪等良种公猪与瑞金三花猪杂交后，其仔猪倍受欢迎。

瑞金三黄鸡：

属国内著名地方良种，以嘴、脚、羽毛黄色而取名，外形美观，全身羽毛紧凑，体型小，行动灵活，性情活泼，觅食能力强，耐粗饲，抱窝性能好，抗病强，适应性广，母鸡最早开产龄约125天，一只母鸡年产蛋量约120—125个，一般每期产蛋12—18个，蛋个重约41克，尤以脂肪少，皮色金黄、肉质细嫩、味鲜美著称。在沿海地区畅销高出1—2倍价（与一般鸡相比）。

瑞金胡鸭：

又称江鸭、洋鸭以本地麻鸭为母，花鸭为父，杂交成不育代，属肉用型品种，具有体型大（百日龄24克以上）肉质细嫩，味道鲜甜等特点，境内普遍养殖，在中元节大量销售。

石水黄泥塘鱼：

位于石水村黄泥塘村小组，是当地村民在民国时期开挖的一口山塘，土质纯黄泥，黄泥水能消毒，是天然消毒剂，是鱼类最好浴场。所以在这口黄泥塘产出的鱼类，（含青鱼、草鱼、鳙鱼、鲢鱼、鲰鱼、虾鱼等）其体质都很健康，很少患病，其肉质鲜甜可口，深受消费者青睐。由于这口山塘有一定的集雨面积，水面积较大水位又高，近百年来，一直肩负着既养鱼又灌溉农田的两副重担，每逢伏旱秋季，农民就会挖掉塘水，灌溉农田，取鱼到石州湾圩（今称石水圩）出售，消费者争先恐后购买，不管价额贵一些，也情愿买黄泥塘鱼子吃。

石水村独树坑养牛场：杨南昌与下陈屋村小组签订承包合同三十年，现有大量肉牛、种牛配种。